喜欢吃面条的你呢,一定不能错过一碗好吃的茄丁拌面。
茄丁拌面如何做到味道浓郁,唇齿留香,接下来关键几个步骤你看好了。
首先,圆茄子洗干净之后呢,咱们给它切成小色子块儿,放入盆中。然后呢,咱们来放点盐,把这茄子丁呢,给它sha一下,一个呢是sha出一部分的水分,另一个呢,可以去除茄子的生气味。
五花肉呢,给它切点小丁,茄子丁呢,好之后,咱把它水分呢,给它攥一下,肉丁里呢,放点粗榨原浆的生抽,这肉呢,给它抓匀上上色,这样呢,也能让这个肉呢,更加的鲜香。
锅热呢,把锅加油润一下,加凉油呢,放入八角给它炒香.放入肉丁,把这肉丁呢,肥的部分的多余的脂肪给它煸出来,然后来放入葱姜蒜,放入茄子丁,不断的来煸炒,把这个。茄子呢,给它煸透,煸透以后放入半勺的黄豆酱,给它炒匀炒香,然后呢,锅边来烹入葱姜料酒,这样呢,可以有效去腥,再放点蚝油提鲜,再放点粗榨的纯酱老抽,用量少呢,上色还快,色泽呢还红润的透亮。然后呢,出锅之前,放入红绿辣椒,再炒个一分钟,就可以关火。
水烧开,开始煮面条,这个面条呢, 一定要稍稍粗一点,煮的时候呢,再少放一点盐,这样呢,面条更加的劲道。
这个拌面呢,也可以凉拌,可以热拌,如果是凉拌的话,咱也可以给它过凉,热拌呢,就不用过了。过好后的面条呢,一定要把这水呢,给它沥干,否则呢,一会儿咱们茄丁浇在上面呢,它会稀释它的味道,把炒好的茄丁浇在上面,这一碗特色的茄丁拌面都做好了。
茄丁拌面呢,要好吃,注意这么几点,第一,茄丁要多,肉丁要少于茄丁,第二,黄豆酱呢,一定要把它炒透,第三,放八角是炒茄丁的灵魂,一定不要忘记放它。
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