“丽质生身菜圃中，少时葱绿老来红。倾情不怕千刀碎，佐料尤调百味丰”，辣椒是我们生活中常见的蔬菜，也是重要的调味品，人们百味，离不开酸甜苦辣咸，辣椒虽然存在了几千年，但直到明朝末年，才逐渐传入了中国，经过多年的发展，现有四大规模化产地，分别是河北鸡泽、四川成都、山东青州和河北望都，占据了大部分市场，常见的有朝天椒、小米椒、线椒，辣度适中，非常适合老百姓的餐桌，每年我都要种一些辣椒，方便自己吃。

辣椒的做法非常多，下酒又下饭，例如辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉片、虎皮辣椒、辣椒酿肉、辣椒酱等，在众多的做法中，我独爱腌辣椒，就是弄一些新鲜的辣椒，杀出内部水分，放入调味品腌一腌，一次做一缸，可以吃一个月，香辣可口，咸香美味，每天吃早餐的时候，夹出来一小碟，佐餐下饭，开胃爽口，方便快捷，连炒菜的功夫都省略了。

腌辣椒是奶奶做了几十年的方法，已经传授给我，知道我爱吃，还会单独给我装一些，学会做法之后，我也经常腌着吃，偶尔分一些给邻居，香辣爽脆巨开胃，吃一次就上瘾，有想学的小伙伴，记得收藏起来。

腌辣椒

食材：辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮

调味：冰糖、食盐、生抽

1、第一步先准备食材，所用到的食材，十分简单，有辣椒、小米椒、大蒜和生姜，这也是腌菜必备的食材，能起到防腐入味的效果，另外再准备一瓶高度白酒，后面会介绍到用处。

2、先来处理辣椒部分，将辣椒清洗干净，去掉头尾，控干多余的水分以后，斜切成条，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。

3、趁着这个时间，将所有的辅料，准备齐全，生姜改刀切片，大蒜剥皮切片，小米椒切圈，再来2个八角，2片香叶，8粒冰糖。

4、起锅烧油，依次放入姜片、八角、香叶、冰糖，等小火炒香之后，倒入300毫升的生抽，用中火加热至沸腾，关火晾凉，倒入一勺高度白酒，白酒可延长一定保质期。

5、此时辣椒也腌好了，戴上一次性手套，攥掉多余的水分，辣椒爽脆的关键，就是逼出内部水分，这一步千万不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。

6、把晾凉以后的料汁，倒在盆中，将辣椒翻拌一下，盖上保鲜膜，冬天常温，夏天需要放入冷藏中，腌制2-3天即可，下饭爽口，超级好吃，尤其吃油条喝米粥的时候，简直可以说上瘾，记得收藏备用哦。

7、如果一次性吃不完，也可以装入玻璃罐中，罐子要无水无油，密封起来慢慢吃，能吃到冬天没问题，不用担心变质，吃完以后的辣椒，还可以重复利用料汁，再添新辣椒进去，这道腌辣椒能让你多吃一碗饭。

技巧总结

1、每个品种的辣椒，辣度都有所不同，按照自己的口味准备，我喜欢吃菜园的小辣椒，具体品种不知道，辣度适中，大家都能接受。

2、想要辣椒爽脆，必须要把水分逼出来，用盐腌一腌即可，半个小时左右攥干。

3、如果准备的辣椒过多，料汁也要及时翻拌，不然味道不好吃。

4、高度白酒可起到防腐变质的效果，一定别忘了这一步，放在阴凉干燥处保存，三个月没问题，吃完还可以继续添辣椒。