土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分更加丰富,且肉质更加优良,也更有嚼劲,用土鸡炖出的汤味道也更加美味。

所需食材:
母鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。
1、将买回的杀好的土鸡冲洗干净,剁成小块,放入清水中浸泡,泡去血水(浸泡的过程中要换水两次),再清洗干净。

2、起锅放入清水,凉水上锅放入清洗干净的土鸡块,再放入葱、姜,焯水。随着锅中水开,随时撇净浮沫。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅中,放入适量清水(土鸡炖制的时间较长,水的量要一开始就加足,中途不要再加水,以免影响口感)。
4、砂锅中加入足量的水后,再放入除盐以外的全部配料(配料的量可以根据自己的实际情况及口味酌情增减):葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。


5、大火烧开,盖上盖子,转小火炖一个小时。
6、一个小时后,放入适量盐,搅匀,再用小火炖一个小时,即可。


土鸡剁成小块后,要先用清水浸泡,泡出其中的血水,焯水后再开始炖制。
炖鸡时水的量要一次加足,中间最好不要加水。若实在要加,也一定要加开水。
炖鸡时开始先不要放盐。在炖制一段时间后,再加盐,这样可使汤美、肉软烂。

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