鳗鱼饭的做法教程（教你做一碗口水直流的鳗鱼饭）

100人浏览 2025-02-12 03:49:53

前一阵有幸去日本旅游，品尝了名副其实的美食—鳗鱼饭。鳗鱼饭通常都是采用肥美的河鳗，而野生河鳗更是为上等品。野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，柔软但一筷下去整鱼毫不松散。秋冬时节的鳗鱼最为肥美，脂肪含量颇高口感细嫩。但日本人却依然挑选在夏季鳗鱼较清瘦时食用之。

鳗鱼的烤制火候非常重要。其中鳗鱼皮最为关键，烤的过分会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。

用料

鳗鱼一条、味啉六勺、酱油五勺、老抽一勺、蜂蜜两勺、白糖一勺、食盐适量、鸡粉 0.2g

做法步骤

1、准备鳗鱼一条，一般大的超市都有卖的，实在不行就网上买吧。

2、鳗鱼放在菜板上，用水果到固定住鳗鱼头部。

3、在头部下面横切一刀。

4、就跟处理草鱼一样，用刀顺着鱼的脊骨那里往尾部慢慢的下来就可以了也可以直接把鱼骨取出来，只是前面的方法简单些。

5、另外的一半也是相同的处理方法。

6、清洗干净血水和内脏。

7、切成均匀的小段，然后用厨房纸洗干净水分。

8、味啉六勺，酱油五勺【吃饭用的白色勺子】一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，少许食盐和鸡粉搅拌均匀。

9、最好选择一个不粘锅，加入少许油，中小火加热油，放入切好的鱼块，两面煎熟。

10、煎至略微金黄。

11、可以加入适量调好的料汁，切记不要全部加入喜欢汤汁在饭里的那就可以稍微多放一些。

12、慢慢熬制浓稠就即可。

13、出锅以后撒上白芝麻装饰一下就可以了。

真宗的烤鳗鱼酱汁是使用酱油，糖，鳗鱼骨，昆布等材料熬制的，日本的老店都有自己的秘方。国内自己熬制酱汁的店家非常少见，大部分是用现成的鳗鱼酱汁，看起来粘稠，但吃起来腻且味道过重。

其实烤鳗鱼的工序并不复杂，但是很熬人。每天都要过滤酱汁，加入新的原料，等在锅前面几个小时，只要有一天没有坚持，一瓮酱汁就可能废掉了。据记载，日本「鳗屋」老板地震时也没忘记抱着自家十几年的酱汁逃跑，由此可见这样的酱汁里面包含了多少心血与情感。