糯米饭团制作方法和配方摆摊（老奶奶摆摊卖老式早餐）

我们的主食是稻米和小麦两种，小麦晒干放机器里走一下就是面粉，可以做出很多美食，包子馒头大饼饺子面条面包都是以小麦为原材料做出来的食物。相比之下稻米的发挥空间好像没有小麦花样多。尽管稻米做不出太多花样的美食，但是经典的美味有一两种也就足够了。

粢米饭团是江浙沪地区常见的早餐，学校门口或者人多的小区门口每天早晨都会有卖粢米饭团，粢米饭团也叫糯米饭团或者米饭团。早餐有糯米饭团的地方不止江浙沪包邮区，大城市武汉也有糯米包油条这种类似粢米饭团的糯米团子，不过论米饭团包裹的花样还是上海最棒。

上海的糯米饭团有两种颜色，一种是白米还有一种是紫米。两种米不仅是颜色有明显差别，口感也有很大的不同。紫米吃起来比白米饭团要硬，这是因为白米饭团是糯米和粳米两种米掺在一起煮熟的饭，而紫米则是糯米的一种，紫米饭团完全就是糯米饭团。

图中这个售卖糯米饭团的早餐摊子摆在上海的一个老弄堂里，来往的顾客都是周边住户，这些顾客既有当地中老年人也有外来的年轻人，很多人习惯早晨过来买个米饭团作为早餐。米饭团有甜有咸，颜色有红有白，虽然卷的配菜种类不是很多但是仍然受欢迎。上海很多做米饭团的小摊或者早餐店准备的用来卷糯米饭团的配菜相当多，甚至比一般的鸡蛋灌饼和杂粮煎饼加起来的配菜种类还多，而这家糯米饭团的配菜还是几十年不变的老样子。

新式糯米饭团的配菜有里脊肉、台湾烤肠、黄瓜丁、蟹肉棒、卤肉、卤豆皮以及各种小咸菜，总之就是你在卷饼店和煎饼摊能看见的配菜，新式米饭团都有。而老式的米饭团就是油条、榨菜、火腿肠、香肠丁、雪菜、萝卜干，后来增加了煎蛋和肉松。现在人都是选择搭配组合多的美食，而图中这两位老奶奶很倔强，她们拒绝紧跟潮流改变自己，糯米饭团仍然是几十年如一日的老花样。

别人做米饭团已经用上做日本寿司用的那种小竹帘子来将米饭团卷紧实，而图中的老奶奶卖米饭团依然是老样子，直接把米饭装在手帕里，根据客人的选择加上一些配菜然后放到案板上铺平用锅铲将糯米饭压严实，雪菜榨菜摊匀将油条摁到上面，卷糯米饭团用不了一整根油条，为了方便自己也节省客人的时间，他们提前把油条拽成几段放在一个大盒子里备用，油条放好之后来点儿肉松然后迅速将糯米饭卷起来，使劲抽拉手帕使饭团变得紧实后将糯米饭团放进塑料袋递给客人，整个过程行云流水没有一丝拖沓。

甜味的糯米饭团就是在糯米饭上刷甜面酱撒花生碎、白砂糖，然后加油条撒肉松卷起来，甜味的糯米饭团配料没有咸味的糯米饭团配料多。糯米饭团还可以卷煎蛋和火腿肠，吃米饭团卷火腿肠的人不是很多，大家都认为卷油条味道好，如果卷了火腿肠那就跟油条一起卷。

两位老奶奶每天早晨将近六点钟出摊，不到九点就收摊回家(九点后还不收摊那就真不用自己收摊了，而是被收摊)。每天出摊两个多小时就能卖出去很多米饭团，几乎能把准备好的糯米饭全部卖完。卖饭团的老奶奶说他们做的米饭团全部是当天起早蒸的新米，保证新鲜。

糯米饭团可以卷的食材跟鸡蛋灌饼杂粮煎饼差不了多少，实际吃起来口感味道差别都很大。杂粮煎饼和鸡蛋灌饼趁热吃更好吃，而糯米饭团则相反，在天不冷的情况下糯米饭团放凉了吃更香。