“白肉”（所谓“白肉”，包括鸡肉、鱼肉、海产类的肉质蛋白。） 墨鱼仔算是非常好的白肉食材。这货又叫海兔，白白胖胖，萌萌的。处理它有两个关键，一是去腥，二是烹饪的火候。 墨鱼类的腥味来自于口器、眼睛、骨头等，用料酒、姜葱蒜都可以有效解决问题。火候的话，两个极端，要么使劲跟五花肉一起闷，用他们鲜味激发五花肉的口感，要么简单地汆烫，千万不能太久，否则就口感尽失。经验来看，水开，下锅，三十秒左右，足够了。
1、食材
2、墨鱼仔冲洗干净，挖掉眼睛、牙齿和骨头
3、将处理好的墨鱼片开（小的墨鱼仔这一步骤可以省略）
4、加入葱段，姜片，料酒、盐，腌制5分钟
5、调酱汁：大蒜压成蒜泥，红椒、生姜切成末，加一勺糖、一勺寿司醋（白醋也可以），适量生抽和香油，搅拌均即可
6、烧一锅热水，加入料酒，把腌制好的墨鱼仔下水汆烫20-30秒，然后捞出装盘
7、浇上做好的酱汁，加适量香油（家里有花椒油的也可以适量加一点）
8、浇上热油，在撒一点葱花
9、切一点小番茄加上去，就完工啦
挖墨鱼眼睛的时候要注意，它的墨汁会流出来，记得要在水中处理。大家也可以像我一样买已经处理过的墨鱼仔。
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