烘焙生意要掌握创新火候

近年来，在热门商业区里，无论是保持老味道的面包店，还是人气爆棚的网红面包店，经常可见排队购买的场景，烘焙店俨然已成商业引流入口。《中国烘焙行业现状深度分析与发展前景研究报告（2025—2032年）》预测，到2029年，我国烘焙零售市场的规模有望突破8595.6亿元。

当前烘焙市场呈现多元化发展趋势，有的品牌凭借电商新零售模式，成为行业数字化转型的标杆；有的品牌将传统文化与现代糕点工艺结合，着力打造新中式糕点；有的品牌凭借爆款单品策略，在创意糕点领域持续引领潮流。

随着烘焙的消费场景、消费需求变得更加丰富，烘焙品牌也面临不少挑战。从产品来看，不少品牌在种类、配料、口味和包装等方面大同小异，缺乏产品力支撑；从行业来看，截至2024年底，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，反映出高淘汰率的行业特点。

一片可口的面包，是许多人打开一天生活的新方式。烘焙品牌该如何精准把握消费需求，在保持产品品质的同时实现创新突破？

深植健康本味。从好吃到健康，消费者的饮食追求逐渐变化。《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》显示，约71%的消费者愿意为配方更清洁的产品支付溢价。消费者的需求在哪，市场就在哪。不少烘焙品牌立足消费者需求，围绕养生、健康理念开发新品，将无油、轻碳低卡、配料表干净等作为产品卖点，并通过食品工艺创新，在配料和口感之间寻找平衡，为消费者提供更多选择。

场景化解锁氛围感。消费者对烘焙的需求已超越“好吃”的单一维度，一块蛋糕、一片面包还被赋予更多情感属性。不少烘焙品牌将情绪价值作为产品和品牌出圈的关键点。比如，他们不再局限于售卖面包等烘焙产品，而是打造烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡等形态的复合型消费空间，让消费者在极具氛围感的环境中有一个愉悦的消费体验，满足他们的社交打卡需求。

数字化提升供需适配度。当数字化邂逅传统工艺，如何成就一片“心仪面包”？在产品研发环节，基于消费偏好、潮流趋势等，以数字技术绘制“需求图谱”，驱动产品创新开发，提升烘焙产品稳定性和上新效率。在供应链管理环节，可实现原料采购、生产加工、物流配送等环节的全程追溯和监管，确保食品安全和质量，让消费者吃得更放心。

烘焙品牌的发展，正如烘焙本身，考验火候、配方与耐心。只有沉下心来锤炼“基本功”，总结小产品里的“大学问”，以时间成就好面包，方能在唇齿留香间赢得市场。（本文来源：经济日报 作者：王 琳）