西红柿牛肉面条的家常做法（家人说早起就为了这碗番茄牛肉面）

家人说，早起就为了这碗番茄牛肉面，面条是自己手工擀得，劲道爽滑，无任何添加，可放心吃；牛肉滑嫩入味，不老不柴，口感好还易消化；番茄酸香又开胃，搭配软嫩的鸡蛋、一小把青菜，有菜有饭还有热汤，早晨来一碗，又鲜又香又开胃还很暖身。

今天这道番茄牛肉面比起番茄红烧牛肉面更省事又快手，喜欢吃番茄牛肉面的朋友可以按照我的方法试一试！

【食材明细】

手擀面：中筋150克，荞麦30克，盐2克，凉水80克

配菜：番茄2个，牛肉160克，鸡毛菜一把，鸡蛋2个，葱姜豆瓣酱少许

【做法】

1~4.碗中加入中筋面粉、荞麦面、盐，先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至小絮状，上手揉成较硬的面团，反扣大碗醒面约30分钟。

面团醒好后多揉一揉至面团光滑。

擀成大薄面片。

叠成宽长条，再切成自己喜欢的宽度。

水开后下入面条，煮至面条全部漂起。

捞出控水并过两遍凉水备用。

煮面条的汤别倒，后面要用。

牛肉切薄片，加盐、生抽，反复抓捏均匀。

分次加入淀粉水，每次加一勺，一边加淀粉水、一边反复抓捏，总共加约4勺淀粉水，直到牛肉呈胶粘稠状态，再加少许油拌均匀锁住水分，腌制约15~20分钟。

番茄切块，鸡毛菜洗净，葱蒜切好，打两个鸡蛋，再准备点豆瓣酱。

锅里加少许油，倒入鸡蛋液，炒熟划散盛出。

锅里再加少许油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至肉变色立马盛出。

另起锅，加少许油，倒入葱白、蒜、少许豆瓣酱，翻炒至出香味。

倒入三分之二的番茄，翻炒至出汁。

再倒入剩下的番茄，翻拌均匀。

加入煮面条的汤。

煮开后倒入鸡毛菜，加点盐、生抽，喜欢色泽更浓郁的可以再加点老抽，煮约30秒～1分钟。

倒入面条、鸡蛋、牛肉，撒上葱青。

用锅铲背面推动两下，煮约30秒即可出锅。

牛肉非常滑嫩入味，好吃好消化。

面条劲道又爽滑，加了荞麦面，粗细搭配更合理，赶时间的朋友可以买现成的面条，更省时省事。

鸡蛋吸收到汤汁的鲜美，软嫩还会爆汁，尽管用了几次油，但总油量较少，所以整体很清爽不油腻，连汤喝也无负担。

【温馨小贴士】

1.做手擀面要用凉水和面，更容易使面团较硬，这样做出来的面条根根分明，更劲道好吃；因面粉的吸水性有差异，加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整。

2.面条无需煮太久，煮至全部漂起就可以，因为后面还要加到汤汁里煮约30秒至入味；如果刚开始就煮太熟，后面再煮至入味，这样面条的劲道口感会大大降低；煮好的面条要过凉水，更加劲道又爽滑。

3.煮好的面条汤不要倒，因为里面会溶出很多营养素，用来加到番茄里，营养不浪费，且面汤中比清水汤稍浓稠，这样加到番茄里做成的面汤，不清汤寡水的，更好吃也更有食欲。

4.牛肉滑嫩的关键是腌制，按照我的方法，加上快炒，成品非常滑口感好。

5.先加三分之二番茄炒出汁，后加剩下的番茄，是为了保留一部分大块番茄，这样口感会更丰富。

6.喜欢吃辣的可以在炒葱白豆瓣酱时再加点小米辣，香辣更过瘾。

7.鸡蛋液下入锅里就用筷子不停搅拌，定型就盛出来，这样做出来的鸡蛋更嫩，再吸收到汤汁会更好吃。

每天水果换着吃，营养更丰富。