瘦肉丸的做法和配方比例（一口爆汁水上漂，终于掌握了做瘦肉丸的小窍门）

外面买的各种肉丸子主食材竟然多是鸡肉而且色素、添加剂一行都写不完，孩子们又特别喜欢吃，操心的老母亲只能一次又一次地反复研究。刚开始咱用纯瘦肉做丸子吃起来像面粉做的。为啥人家卖的丸子肉少却不面呢？看了无数视频解密，经过反复亲自实验，黄黄终于掌握了家庭自制瘦肉丸的关键：肉要新鲜，要“三冰”，用纯红薯淀粉。

三斤猪后腿瘦肉，腿肉比里脊肉更香一些。首先把肉清洗干净放在冰箱里冷冻两小时切成丁。再用保鲜袋装一碗清水冻两个小时。

猪肉每斤放入十克盐，用绞肉机机搅打约十秒钟成为肉泥。

按照每斤肉100克冰块及冰水的分量，分三次放入冰不断搅打，让猪肉成为非常细腻的猪肉泥。

经过绞肉料理机高速绞肉后温度会上升，所以我们要把猪肉放在冰箱冷冻15分钟，同时也让绞肉机休息一下。

然后我们配一个复合调料：一斤肉需要30克纯红薯淀粉、3克胡椒粉、3克炒菜香调料、15克白糖、5克芝麻油加入少量水搅拌成调料糊备用。

把冷冻降温后的猪肉泥拿出来，分三次倒入调料糊，每次低速绞十秒钟，把猪肉泥搅拌成颜色粉红、状态蓬松、非常细腻的猪肉泥。

锅里放冷水开最小火，挤一个丸子试试看，如果丸子可以漂浮在冷水上，说明这个丸子搅拌得很充分的；如果它沉入水底，说明肉没有完全打发，它的口感就会比较面。大家一定要记住这个状态！

全部挤好的肉丸子，水温也逐渐升高，保持小火的状态，低温煮丸子能保持丸子里的水份，口感才好。沸腾后去掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来放入冷水里冲洗几遍自然冷却，按照平时一顿火锅的分量装入真空打包。

为了做比较，我又做了两斤的牛肉丸。牛肉要选择精少的里脊肉或者是腿肉尽量去掉筋膜。为了做对比，牛肉没有冷冻直接切成块，同样选择了冷冻后半冰半冰水，先打成肉泥再分三次加冰和水搅拌成肉泥。调料基本一致，只是炒菜香调料换成了黑胡椒酱。再分三次搅拌成蓬松的肉泥。可以明显的可见牛肉丸的颜色更红，做好的成品颜色也更深一些。

但是，挤丸子的时候，就发现丸子不能漂浮在冷水上。我只挤了两个丸子，剩下的放入冰箱冷冻20分钟后又打了半分钟。再次挤丸子就可以漂在冷水上了。煮好的两种牛肉丸子，明显第一次做的两个牛肉丸口感比后来做得差很多。

有了这样一口爆汁的肉丸子，你就别只吃火锅麻辣烫了，

早上来一碗牛肉丸面，晚上烤一包瘦肉丸做宵夜，不要太美哦！！

做丸子好吃的秘诀你记住了吗？最关键是温度：肉要冰，水要冰，冷水煮！