腌白菜的制作方法（教你正确做法，又酸又脆很美味）

导读：腌白菜时，用盐和辣椒粉是不够的，教你正确做法，又酸又脆很美味！

天气越来越冷了，相信不少人都觉得这个季节比较难买到像夏季多的瓜果蔬菜，但是大白菜在这个季节是非常的受欢迎，毕竟大白菜的吃法是多种多样的，不管怎么做都非常的美味，而且在我们北方，只要进入了冬季之后其他的一些蔬菜就更少见了，所以大白菜就变得格外受欢迎，许多家庭都会囤不少的大白菜回来过冬。

很多人都会好奇，这些大白菜买这么多，要吃多久才能吃完啊？其实对于我们北方人来说，几百斤大白菜真的不算多，用来做炖菜、炒菜或者是酸菜都需要用到大白菜，而且基本上家家户户都会腌制白菜，这样一来就不愁吃不完了，而且腌好的白菜吃起来口感非常的美妙，酸脆美味让人的味蕾能够瞬间爱上。

那么到底该怎么腌制白菜呢？不懂行的朋友都会用食用盐和辣椒粉腌白菜，但是这样做的效果并不好，不仅不酸不脆，而且还不能存放过长的时间，为了避免这样的情况出现，我就把正确方法给大家分享出来，冬天来点自己腌制的大白菜，吃起来会让人觉得格外酸爽开胃，那么话不多说，直接来分享干货。

【腌白菜】

我们需要准备的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用盐、玻璃罐子或者陶瓷。

然后我们来处理食材：将大白菜洗净后放在开水锅中烫5秒，然后捞出来，这个时候我们会发现白菜已经变色了，也请大家记住，烫白菜的时间一定不能超过5秒，不然白菜吃起来就会很老，口感也就没那么脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接着就可以把淘米水倒进装有白菜额度容器中。

如果你忘了存淘米水， 那么我们可以用糯米粉或者大米粉，加入一些清水稀释一下，然后用小火煮开，然后撇掉浮沫，放凉后充当淘米水的作用，这样也就可以了，只有加上这个步骤，做出来的腌白菜才会又酸又脆，不然的话白菜不会好吃，而且还很容易变味。

接着我们就可以把白菜给放进玻璃罐子或者陶瓷罐子中，千万不要用塑料罐子或者是铁罐子， 不然白菜也很容易被变味，这样就浪费了好的食材了，先把白菜放进去，淘米水不要倒掉，直接倒入容器中淹过白菜，这一点大家一定要牢记，只有淹过白菜才能存放的更加的长久，接着用一些重物压在上面，放在通风阴凉处3天左右就可以了。

做起来是非常的简单，但是你一定要记得用淘米水或者糯米粉或者大米粉过滤的东西来腌制白菜，而不是纠结放食用盐腌制还是放辣椒粉腌制，这两种食材对于腌制白菜来说都是不够的，只有用我教给大家的这一招，才能保证腌出来的白菜又酸又脆很美味，更重要的是还耐放，不会坏掉而浪费食材。