鸡胸肉

鸡胸脯肉是指在鸡胸部里侧的肉，其肉质细嫩、滋味鲜美，其蛋白质的含量比例较高、种类多，并且消化率高，脂肪含量和虾、螃蟹不相上下，很容易被人体吸收利用。

另外，鸡胸肉还含有维生素C、维生素E等，有改善记忆、强壮身体等功效，其次鸡胸肉是非常不错的食材，只是我们烹饪的方法不对罢了，才会显得难于下咽。

香酥鸡胸肉条

鸡胸肉的烹饪方法有很多，但就是不要怕麻烦，不能和全鸡一起蒸、一起焖、一起炒，这样会变硬，变得难嚼，鸡胸肉就要单独制作，它才会又嫩、又鲜美。

今天分享一道香酥鸡胸肉，外酥里嫩，不干不柴也不硬，味道刚刚的好，吃过后你肯定不会再说鸡胸肉难吃了。

食材及辅料

鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、食用油

注意！这里用到的是淀粉，可以是玉米淀粉，不是生粉也不是面粉，淀粉能起到起酥皮的作用。

具体步骤

一、切肉条

1、鸡胸肉的肉质本身比较嫩滑，在切的时候也比较容易，但是要注意方法，鸡胸肉一般有切直丝和横丝两种切法，今天做的是香酥鸡胸肉，所以今天切的是直丝。

2、把鸡胸肉放在砧板上，用刀轻轻地拍几下，使它变得扁平，然后用刀顺着丝的方向切，间隔大概在1厘米左右，不用太厚也不要太薄，厚了不容易熟，也难于入味，薄了在炸的时候会容易变焦

3、按1厘米的间隔把肉全部切好，遇到肉质比较厚的可以再补刀

二、腌制肉条

1、把切好的肉条放在碗里，放入一勺料酒，用手抓拌几下，去除肉本身的腥味

2、然后放入一勺生抽+适量的盐，再撒上黑胡椒粉调味，这里的生抽和盐的量根据肉条的量去分配，建议不宜过咸

3、再次用手抓拌均匀，然后腌制15分钟，让肉条静静地吸收调味料

三、肉条裹粉

肉条裹粉是能让肉条表皮变得更加酥脆

1、往碗里打入4只鸡蛋，然后放入适量的淀粉，充分搅拌均匀，注意不要让淀粉打团，如发现有打团说明还没充分搅拌均匀

2、搅拌至糊状，然后放入肉条，让其充分裹上粉

四、炸肉条

1、起锅烧油，放入较多的油，这里一般用的是植物油，待油温五成热时，放入裹好粉的肉条

2、改中小火慢炸至金黄色即可（炸肉条全程大概在8-10分钟，久了肉条变硬），切勿使用大火，肉条切得比较单薄容易熟，大火容易烧焦变黑发苦，影响口感

注意：在放肉条的时候，尽量分开来放，防止它们打团了

拓展

①喜欢孜然味的朋友，在炸好肉条上可以撒上适量的孜然粉来增加肉条的香味

②喜欢吃辣的朋友，在腌制的时候放入适量的小米辣和辣椒面，让辣味渗入肉条里，炸出来的肉条又酥又辣，更有食欲