广东菜系列：你也许还不知道的——粤菜的主要特点是什么

粤菜，集各个地方菜系之所长，避其之所短，与其相互融合为一体，自成一家。

粤菜用料广泛，根据不同地方的人喜好，不断创新，烹调技艺精益求精，用料奇异广博，粤菜主要以炒、爆为主讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

粤菜具有时令性，夏秋以清淡为主，冬春以浓郁为主。

粤菜做法复杂，人均消费相对较高，这也是粤菜餐厅在城市比川菜餐馆要少很多的原因。

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜源远流长，博大精深，它跟其他地区的菜系一样，都带有中国饮食文化共同性。

远溯至距今二千多年的汉初，早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往，中南移民之前，岭南越族就有独特饮食风格，随着历史朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。

中原文化南移，中原饮食的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物质相结合，，这就是粤式饮食的起源于汉，就是由这段历史来说的。

粤菜的形成与广东的地理环境，饮食风俗习惯密切相关，广东地区处于亚热带季风气候，临近南海，雨水充沛，四季常青，物种丰富，广东的饮食文化一向得天独厚。

早在西汉<淮南子.精神篇>就记载粤菜选料的广泛、精细，然而显而可知在千余年前广东对不同的烹调方法和调法都游刃有余。

唐代诗人韩愈被贬到潮州，当时他不习惯潮州饮食，比如章鱼、青蛙，然而南宋时期，潮州章鱼已成为很多地方的上品佳肴。

通过调配，采用生食习惯，比如生食鱼片，包括生鱼粥习惯保留至今，而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此，将粤菜巧夺天工，配料讲究相得益彰，口味清而不淡的特点。

唐宋时期，中原各地商人陆续进入广东，广州烹调技艺迅速提高，明清时期进入到高峰时期。

据清道光二年文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜”，南宋粤菜技艺日趋成熟，这与宋代南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别是羊城有关。

唐代，广州成为重要进出贸易口岸，是世界有名口岸，宋、元之后，广州成为内外贸易口岸和港口城市，商业日趋繁荣，带动了饮食餐饮服务行业发展起来，为粤菜的成长提供了一个非常重要的条件条件和场所。

明清才是粤菜、粤式饮食真正的成熟发展时期，这时广州已成为一座商业城市，粤菜成为一个体系。

闹市布满了茶楼、酒店、餐馆和小食店，各种美食争奇斗艳，样种丰富，世人称绝，渐渐有了“食在广州”之说。