因为中医上讲，羊肉属于温性食材，夏天吃羊肉等于“火上加火”，这是没错的，但是夏天也是要吃羊肉的，而且人们还有“伏天”吃羊肉的习俗，被称为伏羊。

这是因为夏天人们长时间在空调房里，或者出了汗，吹一天的风扇，食用了太多冰镇饮料和冰激凌，寒气就特别容易进入人的身体，这时候吃点羊肉能够驱寒，甚至有一些胃寒的人，夏天吃点羊肉，能够缓解恶心和腹胀感。

第一道：【酸汤小肥羊】

食材：西红柿，羊肉卷，小米泡椒，金针菇，小葱，大蒜，生菜叶，香菜

调料：食盐，生抽，白醋，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，芝麻油，料酒

1、准备羊肉卷500克左右，放入盘中备用，西红柿一个，在顶部打上十字花刀，放入碗中，加入开水，烫一分钟左右，这样更方便西红柿去皮。

2、金针菇一小把去掉根本，用手掰散，放入小盆中备用，洗净的生菜叶一小把，切成小段，放入盆中，小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一个盆中，小米泡椒一小把切碎，一起放入盆中。

3、准备一个小盆，倒入泡椒水适量备用，然后揭去西红柿的外皮，先去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中。

4、起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右即可捞出控水，接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒5克去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。

5、另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，炒出西红柿里面的汁水，添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入生抽10克调味，白醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开调料。

6、开大火煮两分钟，加入老抽2克调色，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜用来点缀，即可上桌食用。

第二道：【酸辣藕丝】

食材：莲藕，青红椒，红干椒，花椒，大蒜，大葱

调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，白醋

1、准备削皮的莲藕一节，先切成薄片，用手码平，再切成均匀的细丝，放入盘中备用，红椒半片，切成长条，和莲藕放在一起，青椒半个去瓤，同样切成条，一起放入盘中用来配色。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入小盆中，大葱一段切成马蹄片，和蒜片放在一起，再抓入一小把红干辣椒和几粒花椒备用。

3、起锅烧水，加入少许白醋，这样可以避免莲藕在焯水的过程中氧化变黑，水开后下入莲藕和青红椒，翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

4、另起锅添入半勺食用油，放入葱蒜，红干椒和花椒爆香，倒入藕丝和青红椒，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

5、加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白醋5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油，用来提亮菜肴的色泽，快速翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

第三道：【酸辣海带丝】

食材：海带丝，大蒜，小米椒，香菜

调料：食盐，白糖，生抽，香醋，辣鲜露，红油

1、洗净的海带丝一盘备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米辣4个切成细圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。

2、起锅烧水，加入1勺食盐入味，再加入少许植物油增加菜品的亮度，等水烧开后，下入海带丝，用勺子连续翻动几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透。

3、2分钟过后，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用，取一个拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜。

4、盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，倒入海带丝，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝融合在一起，全部拌匀以后即可装盘食用。

第四道：【酸辣鱼】

食材：草鱼，酸菜，生姜，小葱，花椒，红干辣椒

调料：食盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，豆瓣酱，火锅底料

1、准备处理好的草鱼一条，先从鱼尾处下刀，再从中间剁开，去掉鱼牙，减少鱼腥味，然后剁掉鱼头，把鱼肉片开，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。

2、接着把鱼肉平铺在菜板上，在一边压紧，片去鱼刺，剁成小段，和鱼骨放在一起，再把鱼肉片成薄片，放入盆中，盆里倒入适量的清水，用手抓洗几遍，洗去里面的血水，挤干水分以后，放入盆中。

3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，使鱼肉慢慢入味，然后加入少许清水，再次抓匀，接着打入一个蛋清，快速抓拌均匀。

4、使鱼肉裹匀蛋清，加入蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，增加鱼肉滑嫩的口感，再加入适量的淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住水分，保持鱼肉鲜嫩。

5、接下来把鱼骨清洗一遍，盆里加入清水，抓洗几遍，洗去鱼骨里面的血水，挤干水分以后，放入另一个盆中。

6、下面准备一下辅料，提前泡好的酸菜一根，放入盆中，清洗干净，洗净以后，切成寸段，放入小盆里面，小葱一根切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和小葱放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

7、准备蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，小葱切成葱花，和蒜末放在一起，等食材备好以后，我们开始烹饪。

8、起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，火锅底料5克，搅拌化开，炒出红油，倒入切好的酸菜，快速翻炒，放入鱼骨，翻炒均匀。

9、添入适量的清水，以浸住鱼骨为宜，加入食盐，胡椒粉，白糖，生抽各适量，老抽少许调色，等汤汁烧开后，改成小火炖煮3分钟，使鱼骨慢慢入味。

3分钟过后，下入鱼片，用勺子轻轻搅动，煮20秒左右，即可关火起锅盛入盆中，再加入适量的原汤备用。

炒锅烧热，添入少许食用油，等油温至6成热时，放入少许青花椒和红干椒，用勺子翻炒几下，炸出香味以后，倒入葱花，翻炒两下，即可关火起锅，最后把热油泼在鱼肉上面，就可以上桌食用了。

第五道：【酸辣黄瓜条】

食材：红椒，黄瓜，大蒜，生姜，红干辣椒，葱白

调料：食盐，胡椒粉，陈醋，白糖，鸡粉

1、准备黄瓜两根，去掉头尾，从中间切开，一分6半，片去内瓤，再切成三厘米长的段，放入小盆中备用。

2、红椒半个片去内瓤，切成宽条和黄瓜条放在一起用来配色。生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，小葱白一段切成斜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。

3、锅内烧水，等水烧开后，倒入切好的红椒和黄瓜，焯水15秒左右倒出控水备用。

4、另起锅添入少许食用油，先下入姜蒜和红干椒爆香，再下入黄瓜和红椒，开大火快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

5、加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，白醋5克，再上火颠锅翻炒，化开所有调料。

6、15秒后即可关火起锅，装入盘中。