食材用料
鸡蛋 3颗
白糖 38克
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
白醋 1克
1.用分割器把蛋黄与蛋白分开,要保证蛋白盆里无油无水!

2. 加入玉米油、牛奶搅拌,要混合均匀,至表面没有油花!
3.加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀就可以了,不需要打发的!

4.搅拌均匀之后加入过筛的低粉!用手持打蛋器划Z字搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。

5.接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器低速打到鱼眼泡状时加入白糖的三分之一,再倒入白醋两滴!开中速打几下,即转入高速打。

6. 蛋白已经变得细腻时加入另外三分之一白糖,转入高速打!

7.打至稍微出现纹路时放入最后三分之一白糖换成中速打发!打至出现大量纹路时换成低速。

8.打到有尖尖角时,蛋白就打发好了!

9.这是刚才搅拌好的蛋黄糊!

10.我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶铲轻轻从12点钟位置下搅到6点钟位置到9点钟位置翻出的顺序搅动。混合至颜色均一的状态。

11.翻拌均匀再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,这是翻拌好的蛋糕糊!

12.倒入六寸模具,蛋糕糊要倒入模具三分之二出处,一边留出蛋糕长高的空间。倒的时候要缓慢点,别产生大的气泡。倒入270到280克就可以了。倒好后轻震出气泡。烤箱提前预热,放中层175度烤40分钟!若用光波炉,则烧烤组合C1模式13分钟,有点开裂,底部没怎么熟,倒过来又放光波炉烤了2分钟,当我们将光波炉启动时,切记不要再打开炉门,否则蛋糕会遇冷风迅速塌陷,就不好看了。

13.烤熟之后倒扣放置,晾凉2小时才脱模!

14.成品图

小贴士
整个过程不得马虎需要步步仔细,蛋白要打发到位,不管是搅拌蛋黄糊,还是蛋白糊都不能画圈以免起筋,烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出,如果没有就是烤熟了,也不要烤的太久影响口感,还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整!

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