江鲢的做法和配方（家常酱炖鲢鱼）

家常酱炖鲢鱼，酱香四溢鲜美下饭，快来和小编一起学着做一回吧

酱炖鲢鱼是鲢鱼最常见的做法，做好后的成品，酱香浓郁，肉质细嫩，特别下饭。鲢鱼是一种营养丰富的淡水鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鲢鱼可以促进智力发育，所以家里有小孩的朋友可以经常做给宝贝吃，同时常吃鲢鱼还可以预防心脑血管疾病，特别适合应酬多的朋友，脾胃虚弱的朋友常吃鲢鱼可以改善身体情况，尤其是胃寒的朋友，吃鲢鱼可以暖胃补气，小编今天给大家介绍的酱炖鲢鱼里还加了茄子，茄子同样可以保护心血管，除此之外茄子还有抗衰老的功效，爱美的女孩一定要把它加进日常食谱，所以这道酱炖鲢鱼可谓老少皆宜，不可错过，下面小编就给大家介绍一下这道菜的详细做法。

【菜名】：酱炖鲢鱼

【所需食材】：鲢鱼一条，茄子一根，辣酱两勺，大酱两勺，蚝油少许，酱油适量，料酒少许，米醋适量，八角一个，干辣椒两个，小葱一根，姜一小块，蒜几瓣，香菜根几个，糖少许，味精一点。

【烹饪过程】：

步骤一、先做烹饪前的准备工作，将茄子洗净去蒂备用，把买回来的新鲜鲢鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，用凉水洗净，将小葱切成葱花，大蒜切成蒜末生姜切姜片儿，全部备好。

步骤二、将鱼两面划两刀，方便入味，可以将鱼从中间剁成两半，烹饪时更好受热。

步骤三、将锅刷干净，开火烤干，往锅里倒入适量食用油，烧热之后将准备好的辣酱和大酱倒进锅里，用铲子翻炒出香味之后倒适量酱油，把香菜根儿，干辣椒，八角，和切好的葱、姜、蒜，全部放进锅里，炒出香味。

步骤四、然后往锅里倒一点蚝油，少许料酒，一点白糖和少量米醋，用铲子混合均匀，将我们备好的鲢鱼放进锅里。

步骤五、用铲子轻轻翻动鲢鱼，让锅里的配料沾到鲢鱼身上，差不多以后，往锅里添没过鱼身的清水，再将洗好的茄子掰成大小合适的小块，放进锅里。

步骤六、盖上锅盖大火烧开之后，调成中火炖三十分钟左右，打开锅盖，用铲子翻几下，调到大火收汁，等锅里汤汁收得差不多之后，加一点味精提味，然后关火出锅，不要把汤汁全部烧干，留一点，装盘之后撒上一点葱花，这道酱炖鲢鱼就做好了。

【烹饪技巧】：

1、因为是酱炖鲢鱼，放了大量的酱，所以不必再放盐，口重的朋友可以多加一点酱。

2、炖鱼时注意水一定要添够，如果不确定，终将可以打开锅盖看几次，防止烧干锅。