蒸肉的家常做法最正宗的做法（正宗米粉蒸肉的做法太香了）

100人浏览 2024-11-27 12:15:34

米粉肉(又名粉蒸肉)

(一)原料

适量五花三层猪肉七两半细盐大米一两花椒、桂皮、大茴香少许三钱葱姜各一块甜酱二钱酱油一两南酒

(二)制作方法

1.先将猪肉用铁筷叉着在炉火上烧带皮的面，肉皮烧煳后用八成热的水泡透，用刀将煳面刮净，见白色为止，洗净把肉拉成十公分长的块,顶刀切成七毫米厚的片(约十块),葱姜切成丝放在肉上，同时把甜酱倒入拌匀，再倒上酱油、细盐和南酒养上。

2.将大米、桂皮、花椒、大茴香一并放锅内用小火炒，见大米均成红色时(注意不要炒煳)，倒在案板上轧碎(每粒米约破成三瓣),放上汤拌匀滋润一下,放在肉里拌匀滋润约十分钟左右,先将八块肉,皮朝下定在碗内中间,呈鱼鳞式，其余两块堵在两边，并将板子上的余料，撒在肉上，上笼蒸熟后，起出叩在盘内即成。