前段时间发了“懒人凉皮”的做法,有网友留言说:你会做凉皮吗?凉皮一定是要洗面的。呵呵,老杨表示很受伤。“懒人”,您没看见这两个字吗?洗面的那种叫“勤快人凉皮”。“勤快人凉皮”老杨也会做,而且自认为做得很不错,以后会为大家分享做法的。今天要介绍的是一种另类凉皮——莜面凉皮,甘肃陇东、陕西关中、宁县固原等地区又叫“燕面揉揉”、燕麦柔柔。
莜麦和燕麦究竟是不是一种东西,老杨到现在也搞不清。度娘说燕麦是莜麦的一种,但网上另一种说法是莜麦就是燕麦。爱是不是,懒的去研究,这个复杂的学术问题交给砖家去研究吧。老杨吃过山西、张家口的莜面,也吃过甘肃环县的燕面,感觉就是一种东西。
荞麦、莜麦等粗粮放到过去那是很少有人吃的,现在反过来了,超市里买的莜面、荞麦面普遍都在一斤5、6元以上,成了一种高消费的东西。荞麦、莜麦等杂粮据砖家研究富含什么氨基酸,什么ABCD维生素,可治疗血脂高、血糖高、血压高等等(要能治疗身高的问题就更好了),老杨懒得从度娘那里粘贴,有兴趣的自己查查。反正一句话:这种东西吃不好也吃不坏,时间长了,换换口味也挺不错!
莜面做法很多,莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等,但这些做法都稍显复杂,而莜面凉皮简单易学,耗时也短。谨与大家分享做法,如有高手,请多多指点。
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