前段时间发了“懒人凉皮”的做法，有网友留言说：你会做凉皮吗？凉皮一定是要洗面的。呵呵，老杨表示很受伤。“懒人”，您没看见这两个字吗？洗面的那种叫“勤快人凉皮”。“勤快人凉皮”老杨也会做，而且自认为做得很不错，以后会为大家分享做法的。今天要介绍的是一种另类凉皮——莜面凉皮，甘肃陇东、陕西关中、宁县固原等地区又叫“燕面揉揉”、燕麦柔柔。

莜麦和燕麦究竟是不是一种东西，老杨到现在也搞不清。度娘说燕麦是莜麦的一种，但网上另一种说法是莜麦就是燕麦。爱是不是，懒的去研究，这个复杂的学术问题交给砖家去研究吧。老杨吃过山西、张家口的莜面，也吃过甘肃环县的燕面，感觉就是一种东西。

荞麦、莜麦等粗粮放到过去那是很少有人吃的，现在反过来了，超市里买的莜面、荞麦面普遍都在一斤5、6元以上，成了一种高消费的东西。荞麦、莜麦等杂粮据砖家研究富含什么氨基酸，什么ABCD维生素，可治疗血脂高、血糖高、血压高等等（要能治疗身高的问题就更好了），老杨懒得从度娘那里粘贴，有兴趣的自己查查。反正一句话：这种东西吃不好也吃不坏，时间长了，换换口味也挺不错！

莜面做法很多，莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等，但这些做法都稍显复杂，而莜面凉皮简单易学，耗时也短。谨与大家分享做法，如有高手，请多多指点。

第一步：面盆里放入莜面（有网友说可以掺白面，没试过），用沸腾的开水和面（用量：水和面各一半，看图就明白了），用筷子迅速搅拌均匀。

第二步：稍微晾一会，放到案板上揉成光滑的面团。放心，莜面不沾案板的。

第二步：面团分块，拿一块在案板上轻轻擀成圆型面片，别太薄了，太薄蒸熟切条容易断。也别太厚。注意：擀片时要在案板上抹少许色拉油，防止与案板粘连。擀时动作要轻，转圈慢慢擀成圆形。擀完后在面片上轻轻刷点色拉油。

第三步：蒸锅里的水烧开，将抹油的一面朝下，将面饼轻轻放在篦子上。大火蒸三分钟即可。注意：蒸莜面的时间跟地区海拔有关，海拔越高，蒸的时间越长。经老杨多次试验，老杨身处的华北地区海拔低，莜面蒸3-5分钟即可。莜面有“三熟”，蒸之前已经炒熟、烫熟，因此不必担心3分钟莜面没有蒸熟。

第四步：将蒸熟的莜面揭下来，放到案板上放凉，然后卷起来用刀切成细条，拌入调料，即可食用。