红烧甲鱼怎么做好吃又简单（六款招牌红烧菜，酱香浓郁）

红烧猪蹄

材料：猪蹄、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖。

1. 处理干净的猪蹄，入锅焯水，捞出过凉，沥水，待用。

2. 炒锅里下入香油，葱油，放入冰糖炸成紫色，掺入清汤调至浅红色。

3. 下入猪蹄块，料酒、葱姜、花椒、盐。

4. 烧开打去浮沫，大火烧至猪蹄上色，改小火炖烂，收汁浓稠出锅装盘。

红烧带鱼

材料：带鱼、葱花、蒜末、盐、全蛋淀粉、料酒、鲜汤、白糖、水淀粉、酱油、芝麻油、盐、味精。

1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。

2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加炸好的带鱼、白糖少许、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收浓汤汁，出锅装盘即可。

红烧甲鱼

材料：甲鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖色、香油、化猪油、鲜汤。

1. 甲鱼宰杀放净血，放入沸水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤干净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净，斩成两节。猪五花肉刮洗干净，切成块状。独头去皮。主、辅料分别熟处理后待用。

2. 锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。

红烧狮子头

材料：猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒。猪肉切小颗粒装入盆内，加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米，搅拌均匀即成肉馅。

2. 锅至火上，放混合油烧至七成油温时，将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼，放入油锅内炸至成棕红色时捞起，放入另一个锅内，加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒，用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，放入蒸笼内，蒸熟后取出，肉团装入大圆盘内，原汁留用。

3. 炒锅置中火上，放混合油烧至五成油温时，放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下，倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅后淋于盘内肉饼上即成。

红烧羊肉

材料：羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。

1.羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。煮开后再煮5分钟，用水冲洗。

2.锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。

3.加盖大火煮开后马上改小火炖熟收浓汤汁即可。

红烧肠圈

材料：猪大肠，豌豆苗、葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、肉汤、水淀粉、香油、熟猪油。

1.将猪大肠翻系，除去污物，下冷水锅里焯后，用盐、米醋揉搓去粘液。将大肠漂洗干净，放入清水锅里，加入葱结、姜块、绍酒、用旺火煮沸2小时。期间经常换水，待大肠酥而无骚气后取出。

2.将猪大肠用冷水冲冷后，切成约2厘米长的段，放入砂锅里，加肉汤、绍酒、酱油、白糖、盖好锅盖，用旺火烧开，再改用小火烧3分钟左右。

3.烧至大肠入味，外层上色时，再用旺火稠浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟猪油，颠翻几下，淋上香油，装在盘中央。

4.将砂锅放在旺火上，放入熟猪油，烧到沸热，下入豌豆苗，加盐，味精，煸熟出锅，围在圈子周围即可。