干锅鱼头AA虾

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原料:鱼头300克基围虾200克大蒜50克

干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、料

酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各

适量

做法

1把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开

起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许

千生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。

2净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒

节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入

鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便

盛入干锅即成。

干锅仔兔

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原料

仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣

酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒

油、香料粉、香菜、鲜汤适量

做法

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌

会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成

热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋

节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑辣

椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜

汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒,等锅

里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香

油调好味,出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。

干锅猪蹄

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做法:

1先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来

沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入

盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待

用。

2净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱

节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅

料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味

浓时便起锅,装在干锅里上桌。

干锅焖仔茄

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原料:

白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各

15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝

油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,

味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜

片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡

蛋糊200克,色拉油1000克

去

做法

1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚

刀块,粘上千生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳

朵形备用。

2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成

金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝

炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的

片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱

油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开

后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜

鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调

味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。