价格暴涨的羽衣甘蓝背后: 新茶饮企业为何转向定制化种植

中国是羽衣甘蓝种植大国，但此前羽衣甘蓝在国内更多作为西餐、轻食食材为国内消费者知晓。

而现在，羽衣甘蓝摇身一变成为新茶饮行业的“顶流原料”。去年奥运会以来，以羽衣甘蓝为核心原料，搭配奇亚籽、苹果、柠檬等原料的饮品成为新茶饮品牌们的新宠。

据不完全统计，当前市面上已有超30款使用羽衣甘蓝原料的饮品。在茶饮行业的推动下，国内市场对于羽衣甘蓝的消耗量迎来整体提升，并引发了羽衣甘蓝上游种植的连锁变化。羽衣甘蓝的价格也从2023年的每斤个位数售价，一度暴涨至每斤20-30元。

随着羽衣甘蓝的上游种植面积不断扩大，相应的品种、品质探索正在展开。近日，第一财经记者在喜茶零农残羽衣甘蓝种植基地了解到，在新茶饮行业开始广泛使用羽衣甘蓝的情况下，喜茶对自身配方和原料品质提出更高要求，使用定制化的零农残种植羽衣甘蓝，在茶饮行业内首次引入零农残新鲜果蔬原料。

喜茶零农残羽衣甘蓝产自位于云南石屏异龙湖国家湿地公园中的种植基地，高原湖泊效应带来的独特小气候，极利于糖分积累与叶绿素稳定。同时，来自异龙湖的灌溉水源受三层水下森林保护，经千年自然演替形成的黑钙土改良型土壤富含有机质，不仅各项指标符合种植标准，更呈现出适宜羽衣甘蓝生长的状态。

按照标准种植的羽衣甘蓝，最终将经过超800项的第三方农残检测，要求在国标、欧标中涉及的各类常用化学药物均显示“未检出”才算达标。

值得一提的是，目前喜茶的果蔬采购正逐渐从“定标准采购”向“定制化种植”的方向转变。也就是说，此前喜茶在采购一些果蔬原料时，是以一定的标准在供应商提供的原料中进行挑选的，而随着对产业链的渗透越来越深，已经逐步走向定制化种植，深入上游参与制定种植方案和原料标准。

之所以需要定制，是因为新茶饮企业需要的“可以喝的水果”和平常吃的水果是有不同标准的。喜茶供应链果蔬开发采购总监毛乾震表示：“对于我们新茶饮的零售来说，水果好吃并不单单是甜，而是它的酸甜比。出于我们对水果的独特需求， 我们会要求果农在不同的时间段用不同的有机肥、农药、管理方式，来达成我们对产品的独特需求。此外，在品质管理方面也和普通的水果零售企业的需求有所不同。”

关于具体的定制标准，喜茶相关人员告诉记者：“在采摘环节，喜茶要求种植基地以逐层采摘的方式在每天上午进行鲜叶采摘，每株羽衣甘蓝约采3-5片叶，叶片长度30cm，叶片末端根茎长度小于5cm。在加工环节，当天上午采摘的羽衣甘蓝在从真空预冷设备完成快速降温处理后，再进入喜茶定制的气泡清洗机进行清洗，之后经历又一轮分拣后完成打包，发往喜茶全国门店。羽衣甘蓝包装上均带有喜茶溯源码，扫码可显示基地编号、采摘日期、包装日期等各项信息，以实现全流程可追溯。”

不仅是羽衣甘蓝，目前喜茶已经在全国各产区，设立了包含桑葚、小台农芒果、阳光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、杨梅等品类的订单农业合作果园。

随着新茶饮行业规模的持续扩张，头部品牌的果蔬采购量也在增长。同时，消费者对产品品质、尤其是核心水果原料的新鲜度、风味和安全性要求也水涨船高。这使得新茶饮企业在供应链上游——特别是水果原产地的合作中，拥有了比几年前更高的议价能力和主导话语权。

品牌方不再仅仅是单纯的采购者，而是深度参与到种植标准制定、采收管理、冷链物流优化等环节，通过与大型优质果园签订长期、稳定的订单合同，将供应链前置并深度绑定。

“定制化种植”受益的不仅是新茶饮品牌。在本次实地探访中，一位云南省石屏县的杨梅种植户告诉记者：“如果我们自己种植，卖给小规模的或者是以水果零售为主的客户，可能会面临损耗、折价的风险，因为需求量不稳定。我们和新茶饮企业合作，销量、价格都是稳定的。”